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O presente artigo apresenta uma proposta de relacionar a extensão com o ensino e a pesquisa, através da construção colaborativa de saberes entre pequenos produtores rurais de queijo colonial de vários locais do estado do Rio Grande do Sul e acadêmicos e pesquisadores das áreas de química e veterinária, com os objetivos de conhecer, avaliar a qualidade e agir sobre os pontos considerados críticos na produção a fim de obter um produto de melhor qualidade e com valor agregado maior para os produtores, propiciando  um aumento da renda familiar,  e conhecimento acadêmico e consciência cidadã para futuros profissionais da área da Química e Veterinária.