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A produção e comercialização do queijo colonial artesanal é comum na região sul do Brasil, sendo um dos produtos artesanais mais apreciados pela população. O destaque do queijo se dá pelo seu alto valor nutritivo devido a sua composição química. O queijo produzido na região sul tem sido uma importante alternativas para os produtores rurais que encontraram nesta atividade uma forma de incentivar a renda familiar. Considerando a importância nutritiva e econômica da produção dos queijos coloniais e artesanais, este estudo tem como objetivo determinar as características físico-químicas dos queijos coloniais produzidos na mesorregião metropolitana de Porto Alegre.