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A transformação do leite em derivados, como o queijo, é um componente sócio cultural característico da colonização do Estado do Rio Grande do Sul (RS). O queijo colonial possui um sabor picante, formato circular, massa com olhaduras e típico de produção em pequena escala com leite produzido de forma artesanal. Ao longo dos anos, devido a procura do consumidor, há uma insersção ainda maior no mercado representando uma significante fonte de renda para os pequenos produtores. No entenato ate o presente momento não há uma regularmentação que determine os padrões de produção do queijo colonial no estado. Ainda, devido a sua forma de produção e conservação, podem representar um desafio para saúde pública. Pesquisas sobre a qualidade microbiológica em queijos relatam a presença de micro-organismos em números que excedem limites estabelecidos pela legislação, destacando o Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Listeria monocytogenes. Assim, além da criação de uma legislação, há necessidade de monitoramento e adequação da qualidade deste produto, respeitando suas caracerpsitucas culturail.. O objetivo deste projeto  é realizar o levantamento microbiológico de amostras de queijo colonial para auxiliae na confecão de uma legislação que estabeleça os padrões do queijo colonial no estando e, a partir dos resultados, a capacitação de produtores rurais. A coleta das amostras é realizada pela equipe técnica da EMATER-RS e encaminhadas ao Laboratório de Microbiologia da ULBRA/canoas. As análises realzadas são quantificação  de coliformes á 35 °C e 45° C,quantificação de Staphylococcus coagulase negativa,isolamento de Salmonella sp e Listeria monocytogenes. Ate o presente momento foram analisadas 177 amostras e, a partir dos resultados, foram repassados a equipe da EMATER-RS  através de capacitações técnicas por região