O presente artigo apresenta um projeto extensionista interdisciplinar, com base na  estratégia 12.7 do PNE (IMPERATORE, 2015). O projeto de extensão 1298, Construção Colaborativa de Saberes na Produção de Queijo Colonial, tem por objetivos promover trocas de experiências entre os acadêmicos, professores e pequenos produtores e conhecer, avaliar e agir sobre os pontos considerados críticos na produção a fim de obter a melhora da qualidade e agregar valor ao produto (FREIRE, 2014).